今日ご紹介するのは、自家製レーズン酵母で作る「全粒粉の丸パン」のレシピです。
素朴な風味の全粒粉に、牛乳やバターも加えることで、ふんわりリッチな食感に仕上がりました。
「全粒粉の丸パン」レシピ
【材料】（5個分）
・レーズン酵母元種 45g （レーズン酵母液：強力粉＝1：1の割合で培養したもの）
・強力粉 120g
・全粒粉 (パン用) 30g
・塩 3g
・きび砂糖 15g
・バター 15g
・牛乳 約80～85g
レーズン酵母液&元種の作り方はこちらから↓
【作り方】
①元種は冷蔵庫から出し、常温に戻します。
②大きなボウルに元種、強力粉、全粒粉、塩、砂糖を入れます。
分量の牛乳のうち7割程度をまず加え、スプーンかゴムベラでざっと混ぜます。（※バターはここではまだ加えません。）
③手でこねていきます。残りの牛乳を様子を見ながら少しずつ加えていき、生地がまとまればOKです。
④台の上に出し、手でこねます。台にこすりつけるようにして伸ばし、丸くまとめてつぶし、またのばす…を繰り返します。
⑤ある程度こねてべたつきがなくなり、なめらかになってから、バターを生地に練り込んで加えてこねます。
⑥バターの油分でべたべたしていた生地が、だんだん軽く、ふんわりしてなめらかな質感になってきます。油分がすっかり生地に取り込まれたらOK。
⑦生地表面がつるっと張るように、生地を裏側にやさしく持っていき、裏面を指でしっかりとじます。とじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて室温で2～2.5倍くらいに膨らむまで一次発酵させます。
今回は7時間くらいおきました。
⑧台の上に生地を出し、手で軽く押さえて細長くし、カードで5分割します。
※自家製酵母は、市販のドライイーストと比べて発酵力が弱く、ガス抜きをしすぎると膨らむまでに時間がかかってしまいます。大きな気泡があればちょっとつぶす程度でOKです。
⑨軽く表面を張らせてまとめ、ラップか濡れ布巾をかけ、15分ほどおきます（ベンチタイム）。
⑩天板にクッキングシートを敷き、丸くまとめ直した生地を、間隔をあけて置きます。乾燥しないようにラップをかけ、温かいところで二次発酵させます（40～60分くらい）。
⑪ひとまわり大きくなりました。200℃に予熱したオーブンで15～18分ほど焼きます（焼き時間はオーブンによって異なりますので調整してください）。
ふんわり焼き上がりました！美味しそうな焼き色です。
そのままでも美味しいですし、バターを塗っても。
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