今日は、「絶品ココナッツカスタードクリーム」のレシピをご紹介します。
乳製品不使用で、ココナッツミルクと卵黄を使った濃厚リッチな味わいです。
ココナッツの甘さを活かしたいので、砂糖はひかえめにしました。
甘党の方は、砂糖を倍量くらいに増やしてください。
【材料】（作りやすい分量）
・ココナッツミルク 200ml
・卵黄 2個
・きび砂糖 大さじ2
・薄力粉 大さじ1
↓今回、ココナッツミルクはユウキ食品の「ココナッツミルク400g」を使用。
原材料はココナッツ100%、添加物や保存料不使用なのがうれしいですね。
【作り方】
①鍋にココナッツミルクを入れ、火にかけます。沸騰しない程度に温め、火からおろします。
②耐熱ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きます。
③卵黄にきび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
④薄力粉をふるい入れ、ダマにならないよう、よく混ぜます。
⑤④のボウルに①で温めたココナッツミルクを加えていきます。
一気に入れると卵が固まってしまうので、泡立て器で混ぜながら少しずつ加えます。
⑥⑤を再度鍋に戻し、強めの中火にかけます。
⑦ゴムベラか木べらで絶えずかき混ぜ、ポコポコと沸いてとろみがつくまで加熱します。
⑧もったりとして、ヘラですくったときにすぐには落ちず、少し経ってからぼとりと落ちるくらいの固さになっていればOKです。
⑨耐熱容器に移し、あら熱をとります。
ラップを表面にぴったりと貼りつけて、冷蔵庫で保存します。
※あまり日持ちしないので、なるべく早く（2～3日以内に）食べきります。
出来たてをそのまま食べるのもよし、パンに塗っても美味です。
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