山菜の季節です。
わらびを買ってきたので、灰を使ってアク抜きをしてみました。
重曹を使ったやり方も、この記事の後半で説明しています。
意外と簡単なので是非やってみてください！
【用意するもの】
・わらび 約200g
・灰 約5g（大さじ1くらい）
・大きめの鍋＋フタ
（灰は、わらびと一緒に売られていたものを使いました。）
①わらびをきれいに水洗いします。
②大きめの鍋にわらびを入れ、灰をまぶします。
②わらびが浸かるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらすぐ火を止めます（火にかけたままぐつぐつ煮込まないこと）。
③鍋のフタをしたまま常温に置いて冷まし、
半日（一晩）くらいおきます。
④わらびをやさしく水洗いします。
⑤きれいな水に取り換えて、さらにそのまま半日ほどおいて、アク抜き完了です！
※すぐに使わない場合は、水を張った容器にわらびを浸けて、冷蔵保存しておきます。
（長かったので、半分に切ってタッパーに入れました↓）
【重曹を使う場合】
わらび約200gに対して、食用の重曹を小さじ1/4〜1/3ほど使用し、上記と同じように処理します。
わらびのアク抜きのポイントは、
①わらびは、なるべく新鮮なうちに処理する
②灰・重曹どちらを使う場合でも、あまり多く入れすぎないこと（わらびの風味・食感が損なわれてしまいます）
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