わらびのアク抜き（灰・重曹を使って）

山菜の季節です。

わらびを買ってきたので、灰を使ってアク抜きをしてみました。

重曹を使ったやり方も、この記事の後半で説明しています。

意外と簡単なので是非やってみてください！

【用意するもの】

・わらび　約200g

・灰　約5g（大さじ1くらい）

・大きめの鍋＋フタ

（灰は、わらびと一緒に売られていたものを使いました。）

①わらびをきれいに水洗いします。

②大きめの鍋にわらびを入れ、灰をまぶします。

②わらびが浸かるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらすぐ火を止めます（火にかけたままぐつぐつ煮込まないこと）。

③鍋のフタをしたまま常温に置いて冷まし、

半日（一晩）くらいおきます。

④わらびをやさしく水洗いします。　

⑤きれいな水に取り換えて、さらにそのまま半日ほどおいて、アク抜き完了です！

すぐに使わない場合は、水を張った容器にわらびを浸けて、冷蔵保存しておきます。

【重曹を使う場合】

わらび約200gに対して、食用の重曹を小さじ1/3ほど使用し、上記と同じように処理します。

NICHIGA(ニチガ) 国産重曹 1ｋｇ 食品添加物 重炭酸ナトリウム/炭酸水素ナトリウム 東ソー製 [01]

わらびのアク抜きのポイントは、

・わらびは、なるべく新鮮なうちに処理する

・灰・重曹どちらを使う場合でも、あまり多く入れすぎないこと（わらびの風味・食感が損なわれてしまいます）

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