チーズケー記

思いつきレシピ、作った料理、食べたものの忘備録。

自家製酵母でベーグル(プレーン&黒ごま)

自家製レーズン酵母でベーグルを焼きました。

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最近、何度か自家製酵母ベーグルに挑戦していたのですが、焼きすぎたり過発酵させてしまったりで、どうも食感がイマイチでうまくいかず…。

でも今回は、今までの中でいちばんベーグルらしく仕上がりました。

作ったのはオーソドックスにプレーンと黒ごま。

↓一次発酵前のプレーン生地。

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8時間後。ふんわり膨らんで3倍くらいになり、タッパーのフタの裏にくっついてしまったので、この辺で一時発酵終了。
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↓黒ごま生地。すり鉢ですった黒ごまをたっぷり練り込んでみました
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こちらも8時間後。むっちり膨らみました(墓石みたい)。
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成形して30分ほど二次発酵。
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この後ケトリングをし、黒ごまの方は表面にごまをトッピング。

210℃のオーブンで20分くらい焼きました。

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生焼けになっていないし、焼き色もいい感じ。発酵も十分できているようです。

外はパリッと中はもっちり!

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プレーンも黒ごまも、焼きたての匂いにつられてそのまま食べました。

何もつけなくても美味しい!
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ベーグルのコツをやっとつかんだ気がします。

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