自家製レーズン酵母でベーグルを焼きました。
最近、何度か自家製酵母ベーグルに挑戦していたのですが、焼きすぎたり過発酵させてしまったりで、どうも食感がイマイチでうまくいかず…。
でも今回は、今までの中でいちばんベーグルらしく仕上がりました。
作ったのはオーソドックスにプレーンと黒ごま。
↓一次発酵前のプレーン生地。
8時間後。ふんわり膨らんで3倍くらいになり、タッパーのフタの裏にくっついてしまったので、この辺で一時発酵終了。
↓黒ごま生地。すり鉢ですった黒ごまをたっぷり練り込んでみました
こちらも8時間後。むっちり膨らみました。
成形して30分ほど二次発酵。
この後ケトリングをし、黒ごまの方は表面にごまをトッピング。
生焼けになっていないし、焼き色もいい感じ。発酵も十分できているようです。
外はパリッと中はもっちり！
プレーンも黒ごまも、焼きたての匂いにつられてそのまま食べました。
何もつけなくても美味しい！
ベーグル作りのコツをやっとつかんだ気がします。
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