自家製レーズン酵母でベーグルを焼きました。
最近、何度か自家製酵母ベーグルに挑戦していたのですが、焼きすぎたり過発酵させてしまったりで、どうも食感がイマイチでうまくいかず…。
でも今回は、今までの中でいちばんベーグルらしく仕上がりました。
作ったのはプレーンと黒ごまです。
一次発酵前のプレーン生地。
8時間後。ふんわり膨らんで3倍くらいになり、タッパーのフタの裏にくっついてしまったので、この辺で一時発酵終了。
黒ごま生地。すり鉢ですった黒ごまをたっぷり練り込んでみました。
成形して30分ほどおきます。
この後ケトリング（ベーグルをゆでてツヤを出す作業）をし、黒ごまの方は表面にごまをトッピングして焼きます。
生焼けになっていないし、焼き色もいい感じ。発酵も十分できているようです。
外はパリッと中はもっちり！
プレーンも黒ごまも、焼きたての匂いにつられてそのまま食べました。
何もつけなくても美味しい！
ベーグル作りのコツをやっとつかんだ気がします。
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